粉薯

又稱葛鬱金或竹芋
英文Arrow-root
學名Maranta arundinacea

臺灣在1936～1981 年曾栽培盛廣
為早年糧食的代替品
也是製作澱粉的原料(古早太白粉)

葛鬱金根莖含高量澱粉(17%以上)及纖維質
是清涼滋養劑
早年原住民常當成重要副食品
幼莖可供蔬食
烤食成熟根莖風味甚佳

去年年底12月種下塊莖
等待好久
直到3-4月才冒出芽


粉薯應每年春季種植
夏季發育生長
秋冬季氣溫寒冷落葉休眠
採收一般都在冬至前後

粉薯採收地下膨大塊莖
加工絞碎洗出澱粉
經天然日曬
製造古早太白粉

粉薯是重要的收穫澱粉的植物

颱風過後被吹歪的植株

根據
莊雅雯、古明萱
國立屏東科技大學農園生產系
葛鬱金與澱粉作物的澱粉性質比較
禾穀類作物(稻米與玉米)直鏈澱粉含量較高
根莖類作物(樹薯 蓮藕 馬鈴薯與葛鬱金)支鏈澱粉含量較高
總氮與粗蛋白質含量以葛鬱金與稻米含量較高
糖化能力以稻米與樹薯最高

葛鬱金的粗蛋白質含量6.88%較稻米的6.27%略勝一籌