味精儲備

味精是什麼?
味精的化學名為麩胺酸鈉，是一種麩胺酸的鈉鹽
麩胺酸是自然界中最豐富的胺基酸之一
胺基酸是合成蛋白質的原料

味精是化學的嗎?
這題目很不精確
如果是說味精是化學合成的嗎?
答案 不是

第一代味精（1909-1962年）是採用鹽酸水解植物性蛋白
使蛋白質胜肽鍵斷開而得到

第二代味精（1962 -1973年）是採用丙烯腈進行直接化學合成

第一二代才是化學的味精

第三代味精（現在）是採用細菌發酵製成
利用細菌（棒狀桿菌）在甜菜、甘蔗、木薯或糖蜜中進行培養
細菌將胺基酸分泌到發酵液中
經過過濾、濃縮、酸化和結晶過程
最後的產品就是純麩胺酸鈉
味精外觀為白色晶體
在水中會離解為麩胺酸鹽和鈉

麩胺酸的重要性
1.是蛋白質的20種胺基酸原料之一
2.人體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經傳導素
3.在醫學可用於治療肝性昏迷，改善兒童智力發育
4.味精是常用的食品增鮮劑

味精綜合症候群或中菜館綜合症
常聽人說吃了外食中的味精加太多
產生頭痛、麻木、刺痛、面色潮紅、肌肉緊張、全身乏力、口乾舌燥、過敏等不良反應

不過許多醫學研究報告並不能證明這是味精造成的

為什麼要儲備味精
在我收集的國內外資訊中
從沒有人說過味精可做為災難的食品準備項目

我的理由是
1.常聽人說原住民帶一包鹽上山
   可以在野外打獵採集食物使用
   鹽是重要的食品調味劑
   同理
   味精也是非常好的增味劑
   災難求生中所收集的食材
   也許味道平淡或味道古怪
   經過烹調加入調味劑
   可矯治或遮掩或增加味道
   幫助進食

2.味精真的很便宜
  一大包國內品牌傳統使用的味精才幾十塊錢

3.味精中的麩胺酸鈉純度非常高
   保存期限可以非常久
   就如同糖或鹽般
   廠商包裝印刷的保存期限參考參考就好